L'hummus è una salsa a base di ceci che proviene dal Medio Oriente e le sue varianti sono infinite.

Qui vi propongo quella con l'aggiunta di barbabietola che dona all'hummus un colore rosato irresistibile!Questa preparazione è naturalmente senza glutine e vegana!*controllare sempre che tutti gli ingredienti considerati a rischio per i celiaci abbiano la dicitura "senza glutine sulla confezione* 

INGREDIENTI

• Barbabietole 360 g

• Ceci in scatola 250 g

• Tahin (crema di sesamo) 2 cucchiai

• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

• Sale 1 cucchiaino

• Aglio 1 spicchio

• Sesamo q.b.

Tagliare a cubetti la barbabietola precotta 

Sciacquare abbondantemente i ceci precotti sotto acqua corrente e scolarli 

Tagliare a pezzetti uno spicchio d'aglio e lasciarlo immerso in 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale fino 

Versare tutti gli ingredienti in un mixer 

Aggiungere anche la salsa Tahina e l'olio con aglio e sale 

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa corposa 

Decorare con semi di sesamo e un filo di olio extravergine di oliva 

La caratteristica forma dell'indivia belga consente di scatenare la fantasia anche nella presentazione del piatto. Mescolate e aggregate aceto e sale, aggiungete a filo l'olio d'oliva. Regolate di pepe, aggiungete lo zafferano e portate a compimento l'emulsione per il condimento di vinaigrette allo zafferano. 

Ingredienti

• Indivia belga 600 g

• Zafferano 1 bustina

• Aceto di vino bianco 40 g

• Olio extravergine d'oliva 120 g

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Lavate i cespi di indivia belga e lasciateli asciugare per bene. Se occorre, aiutatevi con un canovaccio. 

Poi, divideteli a metà, nel senso della lunghezza 

Scaldate ben bene una padella antiaderente e mettete sopra i mezzi cespi. Cuocete 5 minuti per parte o almeno fino a quando la parte centrale della verdura non si ammorbidisca. 

Nel frattempo, preparate la vinaigrette allo zafferano. In una ciotola, versate l'aceto di vino bianco con un pizzico di sale. E con l'aiuto di una frusta, sciogliete il sale nell'aceto. 

Mentre mescolate e aggregate aceto e sale, aggiungete a filo l'olio d'oliva. Regolate di pepe, aggiungete lo zafferano e portate a compimento l'emulsione: il risultato ottenuto deve mostrare la vinaigrette come un unico liquido. 

Appena pronta l'indivia, impiattate e condite con la vinaigrette allo zafferano.